夏天这些致癌食物一定要避开
宣布日期2014-06-02 浏览次数：4878
俗话说：“病从口入”，癌亦如此。“癌从口入”可分为两大类：一是直接摄入致癌物；二是饮食结构不对理，某些营养身分要么过多要么过少。如主食吃得精细，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等摄入少，导致大肠癌发病率升高；约75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的。
时下，正值炎热夏季，由于高温、湿润，病原微生物生长旺盛，极易附着于种种瓜果、蔬菜之中；而变质的食品更是它们大宗保存的场合。如果此时不注意饮食卫生，恒久下去，极易埋下隐患。本期我们采访了中国医学科学院肿瘤医院防癌科兴盛博士和中国首席健康教育专家洪昭光教授，请他们列出了夏季饮食应避开的“致癌物”和“致癌吃法”。
吃不洁净增加肝癌危害
掉的水果、霉变的食物和不洁净的水。真菌毒素是致癌的重要物质之一。夏季炎热，食物极其容易发霉，好比发霉的大米、花生，另有一些腌制食品和熟食，都容易滋生真菌，如黄曲霉素是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗频频或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。水果腐败后，微生物在代谢历程中会爆发种种有害物质，还会加速真菌的滋生速度，而有些就会致癌。真菌毒素还能从腐败部分通过果汁，向未腐败的部分扩散。所以，纵然去除了腐败部分，剩下的水果仍然不可吃。
菜、烧烤、熏炸食品引胃癌
酸盐能在胃内和卵白质新陈代谢产品胺爆发亚硝基反应，合成具有强致癌活性的亚硝胺，从而引发癌变。夏季的剩饭剩菜不但含亚硝酸盐较多，并且容易被细菌污染，最好不要食用；所有的烧烤食品中，都容易泛起一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，并且鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会爆发大宗的V—氨甲基衍生物，这是一种强度凌驾了黄曲霉素的致癌物。
骤热警惕食管癌
偏硬、过热和过烫、刺激性食物，可诱发食管癌；夏季许多人在大排档吃着烤串喝冰镇啤酒、吃滚烫的暖锅喝冰饮，这种温差对食管的伤害很是大。
大宗饮酒留神胰腺癌
夏季许多人会喝大宗啤酒，过量饮酒不但会给肠胃、肝脏等造成代谢担负，还会引恐慌性胰腺炎，久而久之有胰腺癌的危害。
所以，夏季饮食应以清淡、绿色果蔬为主。多吃含维生素C的水果能降低食管癌和胃癌的危害，使体内的致癌物质失活，还能在胃中阻断硝酸盐类物质向有致癌作用的亚硝胺转化。
摘自：《新浪健康》
